陳小伊的窩

 

↑↑↑在喀什不用怕餓肚子！！到處都是美食！有無數的路邊攤、餐廳、小吃部、夜市..等.就怕你的胃不夠裝！

維族的飲食真的跟漢人差很多！走在喀什熱鬧的街頭上，盡是跟羊肉有關的料理，不吃羊肉的人來這裡應該會很痛苦XD..我是不太敢吃羊肉的人，很多食物就不敢吃了..但在這裡，維族人把羊肉料理得很美味！有些我敢吃~特別是烤得香噴噴的烤羊肉串，讓我回台灣後還是好想念它..

羊肉是維族人的主食，因為宗教信仰的關係，維族人不吃豬肉，主要都是以羊肉為主。但維族人將羊肉創造出很多料理變化，有烤羊肉串、羊肉抓飯、饢坑烤肉、羊肉拌麵、缸子肉、烤包子、烤全羊、羊雜湯..等。在喀什的街頭一定可以聞到烤羊肉的香味，從早到晚都瀰漫著烤肉煙霧和香味，是一個很有羊肉風情的城市...

除此外，饢也是很重要的角色，在維族人眼裡，它應該就像是我們的白飯吧！新疆人的飲食有“可以一日無菜，但絕不可以一日無饢。”之說。在街頭上也可以看到一攤攤賣饢的店，維族人通常都是買一大袋回家吃，配羊肉串、羊雜湯..等都要來一片饢。

不敢吃羊肉的人，可以吃涼皮涼麵涼粉..之類的麵食，也有烤雞、牛肉麵，各式各樣的點心。除此外，南疆的水果超甜超好吃！不論是西瓜、桃子、李子、哈密瓜，全都香甜多汁可口又便宜~~

這篇我分門別類地介紹我和小客吃過的食物，但受限於我們胃空間有限、只停留幾天時間、我不敢吃羊肉..等，我所介紹的只佔喀什美食的一小部份而已，還有許多沒介紹到的~喀什是新疆維族人最重心的城市，想要品嘗和了解維族食物的人，喀什是最棒的地方了~~

 

 

這張地圖又出現了..

我把吃過不錯的烤羊肉店、烤包子店、羊雜攤子、饢坑烤肉、冰淇淋店、油條店等都標示在上面了
主要都在庫木代爾瓦扎路和吾斯塘博依路上.

艾提尕爾清真寺前的歐爾達西克路上也很多小吃攤.
還有傍晚的夜市也一大堆小吃

   

 

 

 以下分門別類的介紹.但針對我們吃過的食物(只佔喀什美食的一小部份而已)

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【饢】

這是除了羊肉外..是最具代表性的維族爾族美食

剛烤出來的饢鬆軟有嚼勁.放涼了後會變硬.
它很容易保存..在新疆這種乾燥的地方.放上幾個月都不會壞.
但台灣這種潮濕的環境..放上一兩天沒冷藏就會發霉了..

記得我2009年載烏魯木齊一家有名的阿布拉饢排隊買了一盒饢.開心的響帶回台灣和親朋好友分享.
但我還去廣州和香港轉機兩天.等到回到台灣後.隔天從盒子拿出來.已經長了綠色的黴了.我全丟了. 

對維族人而言."饢"就相當於我們漢人的白飯一樣.
吃羊肉串、拌麵、抓飯..等.幾乎都會附上一個饢.

我和小客每次都跟店員搖頭說不要饢.他們總會露出疑惑的表情.
這應該就像是..外國人來台灣吃爌肉飯.卻說只要爌肉不要白飯的道理一樣吧.. 

 

饢在喀什街頭隨處可見.路邊到處都有在賣.
維族人常常一買就是一袋好幾個.

 

 

這是大片的饢

 

中間那個較小型的饢是在小吃店裡看到的..點羊肉類的食物常會附上一片饢

 

這個就有點像貝果一樣.很有嚼勁.常見維族人配熱茶吃

 

我們要離開喀什.要搭17小時的火車去烏魯木齊.
因為要在火車上待很久.所以我們那天早上去路邊買了一個大饢.
這個大饢後來在火車上沒吃(沒心情吃)
我們抵達烏魯木齊.提著大饢正要去青年旅舍時.一個漢人婦女忽然叫住我們.詢問這個饢是在哪裡買的?我們說是在喀什.她就喔走了.所以要吃正統的饢就要在喀什買，去烏魯木齊就比較少看到了...

    

 

饢真的很大一個吧！比我們大臉還大.
最後這個饢也是沒吃完.我捨不得丟掉.帶著走..現在回來一個多月了.它還在我家冰箱內XDD

 

 

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【烤羊肉串】 

喀什街頭到處可以看到烤羊肉攤！！
路邊看到這樣長長的烤肉架.就是賣烤羊肉串的店.在熱鬧的街頭上..不誇張！大概是每隔兩三間屋子就一家.整條路都是烤肉店..
而且從早上就開始有店家在起火.路上開始瀰漫起濃濃的煙霧.
特別在晚上時.就是一整條都是煙的路..

 

維族人真的很愛吃烤羊肉串耶！
吃過烏茲別克和吉爾吉斯的烤羊肉串後.我覺得還是喀什的最好吃！
前兩個國家的烤羊肉串.肉切的比較大塊(一串大概兩三塊而已).吃起來比較硬.而且羊騷味很重.我幾乎都不敢吃..

喀什的肉塊比較小.大概一支有四塊.但其中一塊是烤羊油..
烤肉有加孜然粉調味.吃起來有香料的味道..且肉塊大小適中.吃起來有鮮美的肉汁.
連烤羊油都烤的外酥內軟.趁熱吃時超美味..連我這個很怕羊肉和羊騷味的人都敢吃！

 

 

我最愛的烤肉店.前幾篇介紹過了.
→2016暑假中亞之旅-中國新疆喀什 我最愛的烤羊肉店-艾尼瓦爾江烤羊肉拉麵店

論烤羊肉串的美味、價錢、地理位置、對我的意義...加起來的CP值.
我最愛菜巴扎路上的這家艾尼瓦爾江烤羊肉拉麵店.

但！要說世界上第一好吃的..
我不甘不願地把這個地位讓給高台民居對面的"藍公羊烤肉店"

因為網友Sunny的推薦.我們某天參觀完高台民居後.就順道去對面的藍公羊吃烤羊肉串.
(Sunny說她之前來喀什.包車的司車推薦他們這家是當地人最愛的烤肉店)
在這之前.我覺得世界上第一好吃的烤羊肉串是艾尼瓦爾江烤羊肉拉麵店.

但吃了後.我和小客大呼"好好吃喔！"
然後就不得不承認這家真的稍稍勝我最愛的那家(還要寫稍稍XD.是有多麼不甘願阿)

這家就在高台民居對面.吐曼路上.坐20號公車會經過這裡

 

門口是煙霧茫茫的烤肉攤 

 

外表看起來很不起眼.但店裡的生意超好的！
用餐時間幾乎坐滿了人.沒有空桌了..我們就跟第一桌的婦女併桌.

這是菜單.右邊是藍公羊的.左邊是另一家涼皮涼粉店的.
在喀什好像很多點都會跟涼粉店合作.

 

但藍公羊的烤羊肉好貴！
艾尼瓦爾江的烤羊肉一串才RMB$2.5..這裡一串就要4元！

 

我點了一串骨頭烤肉.很好奇這個是什麼味道..(其實更想點排骨排肉.但也太貴了啦！)
還有2串普通的烤羊肉串.
和小客也合點了一碗酸奶和一碗涼麵.

 

骨頭烤肉是羊肉帶點軟骨.吃起來很有口感..QQ喀喀喀地嚼阿嚼.很好吃！

 

它家的烤羊肉串很多汁.吃起來肉質很有彈性..
就是超好吃的！

 

它家的涼麵也超讚的！是我和小客在喀什吃過最美味的涼麵！

 

酸奶也超好吃！

 

老闆和店員人都很好.知道我們是台灣人後.就很愛跟我們聊天..

 

對了！除了烤羊肉串外..烤羊排、烤羊肝..等.都可以嘗試看看！

 

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【饢坑烤羊肉】

這種烤法很講究.且看起來比較大
先是把羊肉切成塊.用特製的調料醃制一段時間.放在特色的饢坑裡烤熟

 

吃起來味道很香.醃料還滿特別的

 

我喜歡的饢坑烤羊肉店.在艾提尕爾清真寺旁得諾爾貝西路上(上面地圖有標示).
2009年曾吃過一次.所以這次也想找尋我心目中的那家店..

我把2009拍的照片給老闆和店員看.他們一看就說是這家店沒錯
最後還合照一張作紀念

 

請認明這家店~~門口有張綠色的椅子

 

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【羊肉拌麵】

基本上在喀什的小吃店和餐廳幾乎每一家都有賣羊肉拌麵(新疆人稱它為拉條子、拉麵)
就是把青椒甜椒黃椒、西紅柿、洋蔥、菜豆、芹菜、羊肉..等煮好的配料.淋在燙好的麵條上.

我覺得還不錯.但還是吃得出羊肉臊味.所以有點怕怕的..
小客則是很怕椒類..所以她對這道也是有點怕怕的XDD..
喜歡吃羊肉的人應該覺得超好吃！

 

還有羊肉拌飯.跟拌麵差不多.只是把麵換成了白飯

 

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 【烤包子、蒸包子(都是羊肉的)】

這也在喀什街頭上常看到的小吃.
烤包子麵皮裡包著羊肉餡料.皮薄餡多.折成一個正方形.放進饢坑裡烤熟..吃起來皮脆肉嫩又多汁鮮香.

 

最有名的一家烤包子店在吾斯塘博依路和庫木代爾瓦扎路兩條的交叉口.
店名是"吾斯唐布依好漢烤包子"→→這是LP上寫的.我好像沒看到它有店名

這家從早開到晚.生意一直都很好.常可看到當地人排隊在買烤包子

 

 

一整盤滿滿的烤包子.看起來很像叉燒包的感覺吧！
剛烤好的包子皮酥多汁.我這不太敢吃羊肉的人還可以接受這味道

 

雖然它只是路邊攤一個小小攤位.其實它還有內用空間..
只要買一個RMB$2的烤包子.就可以在裡面享受免費的熱茶.

    

 

其實在這家號稱是全喀什最好吃的烤包子店附近.也就是在那家百年老茶館的正對面.也有一攤烤包子店生意超好.
這張是我在茶館二樓拍的照片.左邊紅色圈圈是吾斯唐布依好漢烤包子.
綠色那攤是LP沒介紹.但生意也是很好的烤包子店.

 

 

除了烤包子外.很多店都有賣蒸包子和蒸餃子.
這個是清蒸的我就不敢嘗試了.小客有吃過.她說還不錯

 

不敢吃烤包子蒸包子的人..或是吃素的人.也不用擔心
早上也可以看到很多賣花卷的攤子

 

我有一天是買這種像油塔子.外面餅皮是一層層的.我覺得有點油耗味.不是很愛

不過我在網路上有查到這個，可見每個人口味差很多阿~
"油塔子形狀似塔的一種麵食，我看著也很像北方窩窩頭，麵色油亮，一口咬下去更是驚呆了，麵團裏麵別有洞天，又軟又香，像花卷一樣層層疊疊卻比花卷更富層次更加鬆軟，強烈推薦去新疆一定不能錯過的美食。"

 

這是小客吃蒸餃子.我吃花卷和油塔子

 

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【涼粉、涼皮、涼麵】

喀什現在也很多賣涼皮涼粉涼麵的店.
我記得這類的食物不是西安的特產嗎?怎麼喀什人也很愛吃呢...
不過在天氣悶熱的夏天裡.吃這種食物很清爽可口.

 

加了很多香料和鷹嘴豆.清爽又好吃

 

涼粉、涼皮、涼麵這三種我們都吃過.基本上味道都差不多.

  

 

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【牛肉麵】

維族人不吃豬肉.羊肉是主食.但也滿多牛肉麵店.
這裡的牛肉面通常很辣.而且牛肉很小塊.
這是不吃羊肉人的選擇之一..但還滿辣的.

 

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【烤雞】

看到這油膩膩的烤雞.我和小客就心動了.
本來兩人吃一隻覺得太多.但店員跟我們說可以點半隻就好(半隻是RMB$25).

 

但其實它不是現烤的.可能保溫很久了.
吃起來有點柴很乾.沒什麼肉汁
(我們在烏茲別克塔什干吃到的烤雞超讚的！)

  

 

在東門大巴扎的美食一條街上.也看到有在賣黃黃的油雞.

 

看起來好像很好吃.不知道實際上味道怎樣 

 

 

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【缸子肉】 

這是一種很吸引人的小吃.
一個個小巧有蓋子的杯子.整齊地擺上在架子上.

雖然不知道這是什麼.但我猜想這大概有九成是羊肉.
我不敢嘗試.但小客有一天早上自己去吃了一鍋當早餐.下面照片是她拍的.

我上網查了一下.這是"缸子肉"
是大鍋清燉羊肉的袖珍版.用搪瓷缸子烹飪盛放的清燉羊肉

缸子肉所用的缸子.是以前家家都會有的搪瓷缸
據說這是以前人常用的器具.但現在很少見了.

缸子肉的原料很簡單.一般是幾塊羊肉、幾塊胡蘿蔔、幾塊青蘿蔔
有的地方還會放鷹嘴豆、皮芽子.放在火上慢燉細熬而成
缸子肉中的羊肉一定要肥瘦相間.太肥吃起來油膩無法下口.太瘦則湯清淡無油水.吃起來不香.只有肥瘦相間吃起來才肉嫩湯鮮.
各地的缸子肉味道大同小異.因為不管是哪家餐館.都是用最簡單的調料鹽來燉煮.不會加太多調料.更不會有添加劑

特別貼心的是.和大份美食不同.缸子肉基本就是一人份
即使你一個人想吃清燉羊肉.來一個缸子肉就可以有肉有湯美美地吃一頓

 

這種缸子看起來好有古早味喔！還印著囍字

 

小客說這樣一份是RMB$20.小客說味道還不錯.
但她不要饢.後來退了她一元.所以應該是19元人民幣一份.
算是有點小貴的食物..但羊肉很大塊.真材實料.

 

在喀什吃飯.一定會有免費的一壺熱茶喝.

 

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 【羊雜湯】

某天下午在庫木代爾瓦扎路(手工藝街)閒逛時.忽然看到路邊有一攤生意超好的攤子.
攤子還在忙著準備食材.但四周已經坐滿等待的人潮了

 

我和小客太好奇了.就湊過去看..原來是賣羊雜的

 

每個人都吃得津津有味！有人吃完一碗後還意猶未竟地又再點一碗！

 

小客也忍不住點了一碗..我則是不敢嘗試XD
一碗超級便宜的.才五元人民幣.

 

這一碗料多實在！有羊腸、羊雜、糯米腸之類的
小客說超好吃的！

 

吃到一滴湯都不剩！

 

但它好像不是每天下午都營業的
隔天下午小客又想再去吃一次.卻沒有開.

記住是在庫木代爾瓦扎路上.攤子在37號門牌前

 

 

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 【油條、冰淇淋】 

這家希發冰淇淋很有名.LP上有介紹.網站上也有介紹.
LP上說"不可錯過的一家冷飲店，冰淇淋奶味很濃。有核桃、無花果、芒果等十幾種口味。駱駝奶也值得試試。如果你住在諾爾貝西路上，我們也推見你來這裡吃早餐，油條每根1元，牛奶大杯5元小杯3元"

 

我們一開始注意這家店是因為它早上有賣油條.
我早上不想吃烤羊肉包子之類的.也不想吃花卷和油塔子.除了這些外.好像就只有油條和牛奶可選擇.

難得看到有賣油條的店.某天早上就來這裡吃早餐

 

門口正在現炸油條

 

當地人也很喜歡吃油條沾牛奶當早餐.這個維族老人吃得津津有味

 

這裡的油條一根RMB$1
我覺得喀什的油條吃起來跟金門油條很像.酥酥軟軟的很有嚼勁.
台灣的油條都油膩膩的..金門和喀什的油條超好吃的~

 

我覺得油條沾牛奶超好吃的！！
不過牛奶加了糖.有點太甜了..應該要叫店員幫我調成微糖才對

  

後來我們發現這家油條店.也是LP上有介紹的希發冰淇淋店！
所以中午又再來吃了一次冰淇淋.
一份冰淇淋是RMB$5.有點小貴..但是很香醇好吃！

 

可是小客一直喊著"我想吃LP上說的有核桃和無花果的冰淇淋啦~~"
(也許這家店有.但我們不會點)

 

在庫木代爾瓦扎路靠近人民西路口.早上一早也有賣油條和牛奶.
某一天早上我們有吃過.油條超好吃..
但隔天太晚去了.攤子已經收了..

  

 

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【甜點】 

這個在庫木代爾瓦扎路(手工藝街)看到好幾攤在賣
第一次看到時覺得它跟台灣的甜粽很像.
生意很好.常看到維族人坐著吃

 

抱著嚐鮮的心理就點一份吃看看
老闆會把葉子剝掉放在盤子上.淋上糖漿和優格

 

吃起來就像甜糯米糕一樣.我覺得很好吃.但小客不愛

  

 

這是在另一攤買的..單純加了糖漿而已.
每一攤的做法有點小差異

 

這也是在庫木代爾瓦扎路上看到的甜點攤.

 

賣炸的點心.還有一大盤糖粉和果乾

 

有一次小客買了這圓圓的炸物.她一吃大為驚人的美味.就跑來告訴我..
我也去買了一個吃看看..果真是超好吃的阿~~

 

裡頭就是包著上面那些果乾和糖粉.一個才1元人民幣.
剛炸好時超美味的！外皮酥脆、內餡甜膩好吃..
後來那天要搭火車時.我們經過這裡又各買了2個想帶去車上吃.
結果冷掉後..味道有點可怕..因為它是羊油炸的.冷掉會有一些羊騷味@@

 

這一攤還有賣炸荷包蛋

 

有人就直接叉著吃.也是一元人民幣一個

 

在同一條路口.還有這個生意很好的攤子
是賣烤餅的.烤好後塗上一大堆的辣椒醬.看起來很夠味..好多人排隊

 

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【酸奶冰(優格冰)】

喀什夏天超熱的.雖然是乾燥的熱..在白天時還是熱到不行.
在街頭上常可以看到賣酸奶冰的攤子
攤子上有一大塊冰塊.老闆拿著尖銳的器具戳著冰塊.把碎冰用碗裝起來
然後淋上一些酸奶和糖水.再上下搖晃著.就是一碗清涼解渴的酸奶冰了！

戳冰塊

 

淋上糖漿和酸奶 

 

用力敲碎

 

上下搖晃

 

裝在碗裡或杯子裡.就是一碗清涼解渴的飲料

 

我喜歡的那一攤在人民西路和庫木代爾瓦扎路口.靠郵局旁邊.
其實這攤有點貴.一杯要RMB$5
但他用杯子裝很方便.我覺得攤子看起來也乾淨.就常買這家

 

其實酸奶冰四處可見..而且生意都很好..維族人也超愛的！

 

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【水果】

新疆的天氣乾燥.種出來的瓜又甜又好吃！
所以來新疆可以把瓜類當開水喝.真的比買礦泉水還便宜耶！

 

這麼大一顆西瓜才RMB$7.我們兩個人吃不完要分兩次吃

 

甜膩膩的又多汁！超好吃的！

 

哈密瓜也是又甜又好吃..一顆RMB$14

 

來南疆一定要吃水蜜桃和盤桃
便宜又好吃.水果汁液很多.

 

 

隨處在路邊就可以看到賣水果的老人

 

我買了這一大堆才RMB$3
超級便宜的！而且原以為會很痠澀..沒想到又甜又多汁..

 

這是在百年茶館喝茶時.同桌的維族老人買的
他們一口氣都買一整袋.還很熱情地分我和小客吃

 

賣水果的親切熱情老闆

 

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【艾提尕爾清真寺夜市】

就在艾提尕爾清真寺對面.隔著一條大馬路
每天下午快到傍晚時間.廣場空地上就會出現一攤攤的小吃.
在這裡你可以看到維族的各種代表性食物..不一定要吃.看看也大開眼界！

 

這個夜市生意超好.滿滿都是人潮

 

烤雞蛋(我都很怕雞蛋會爆炸)

 

賣果乾的

 

酸奶

小攤子上有噴泉和冰塊，是開放式的，沒有蓋子密閉著，那一桶酸奶就一直重複地湧出來，因為有冰塊，所以一直保持冰冰涼涼的。
小客說，她曾看過有一個小孩經過這種攤子時，趁老闆不注意，嘴巴直接湊過去，讓飲料直接流進他嘴裡..（這畫面想起來還滿好笑的）

 

羊大骨

 

小客本來說她一定要找天來啃羊大骨.但她食言了

 

也是羊雜

 

涼麵

 

現切的水果攤

 

酸奶冰

    

類似甜粽的糯米甜點

 

 

羊肉抓飯

 

冰淇淋

 

這看不出來是賣什麼的

 

類似麻辣關東煮的

 

一種飲料

 

小客有嘗試喝過.她說.............(不好喝) 

 

小客某天自己來逛夜市.買了烤雞肉串..
她說超級無敵好吃！是她在喀什吃過最美味的食物了

 

這是炸南瓜

 

剛吃時很好吃..我吃到最底下竟然吃到羊肉碎肉.馬上吐出來(其實很好吃.但不敢吃羊肉的人就@$%%..)

 

像小客這樣敢吃羊肉的人..在喀什簡直是天堂啊！

 

 

下面這兩個是在東門巴扎賣小吃的那條小路上看到的

這是羊肺羊腸子

 

這還滿特別的..把羊肉放在饢上面..是要烤的嗎? 

 

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喀什的美食就介紹到這裡..

其實還有無數的小吃美食.因為受限於我們的胃空間有限.還有我不太敢吃羊肉.
所以只嘗試其中一小部分
如果你敢吃羊肉的話..那這裡對你就是天堂啦！